L'eau est une molécule qui apparaît de façon récurrente dans les programmes de physique-chimie du collège au lycée. Aussi, il semblait important de proposer un document permettant de regrouper les manipulations et observations autour de la molécule d'eau difficiles à réaliser en classe.
- Après l'expérience historique de Lavoisier, une première partie concerne la décomposition de cette molécule en dihydrogène et dioxygène ainsi que sa synthèse.
- Une deuxième partie montre les particularités de cette molécule au niveau de sa polarité, son pouvoir solvant, les températures de fusion et d'ébullition, ainsi que sa masse volumique et sa tension superficielle.
- La dernière partie propose des observations sur l'eau dans notre environnement : l'hygrométrie liée à la pression de vapeur saturante.